Surr svinenakken inn med hyssing eller lignende dersom det ikke er gjort fra før. Finn frem en gryte som tåler å stå i stekeovnen, ha litt nøytral olje, og brun kjøttet raskt på alle sider. (Alternativt kan du brune kjøttet i stekepannen og ellers benytte en liten ildfast form.) Krydre deretter kjøttet med salt og pepper.
Rens og skjær opp grønnsakene som angitt over, og ha dem i gryta/formen sammen med kjøttet. Rør ut tomatpuréen i olivenoljen og hell over grønnsakene. Stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen av kjøttet. Sett gryta på nederste rille i stekeovnen og la den steke ved 85-100 grader (over- og undervarme) til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-65 grader. Drypp gjerne noe av kraften i gryta over kjøttet underveis. Steketiden vil variere etter hvilken steketemperatur du velger. Jeg stekte svinenakken i dette innlegget ved 100 grader i litt i overkant av 2 timer (ca. 62 grader kjernetemperatur). Ta kjøttet opp av gryten og la det hvile i minst 20 minutter. Legg gjerne litt aluminiumsfolie lett over kjøttet slik at det holder seg varmt (men ikke pakk det inn).
Mens kjøttet hviler kjører du grønnsakene i gryta til en jevn saus. Tilsett eventuelt litt vann dersom sausen blir for tykk. Smak til med salt og pepper, og hold sausen varm.
Så er det de fløtegratinerte potetene som står for tur. Vask (og eventuelt skrell) potetene, og skjær dem opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Skjær løken i tynne ringer. Ha potetene, sammen med løken, i en smurt ildfast form, ca. 22 x 22 cm. Krydre med salt og pepper, og eventuelt frisk eller tørket timian. Gi fløten et raskt oppkok og hell over potetene, slik at fløten står ca. halvveis i formen. Dekk formen med aluminiumsfolie. Stekes ved 200 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) til potetene er møre, etter ca. 40 minutter. Ta av folien, fordel osten (for eksempel parmesan, gruyere eller Jarlsberg) over potetene og sett formen tilbake i ovnen. Potetene er ferdige når osten er gyllen og fin. Sett eventuelt på grillen noen minutter, men pass på slik at du ikke brenner osten.
Skjær svinenakken opp i passende skiver og drypp den deilige paprikasausen over. Serveres med poteter og en salat/kokte (grønne) grønnsaker.
TIPS
- Potetene kan gjerne stekes ferdig før du steker kjøttet, det vil si at du steker dem i 35-40 minutter og lar dem hvile (med folien på) på benken mens kjøttet stekes. Mens kjøttet hviler kan du steke ferdig potetene (med ost på).
- Paprikasausen kan gjerne erstattes med ratatouille.
VELBEKOMME!
- 1kg svinenakke(ca.), surret
- 2 røde paprika, i biter
- 3-4 små sjalottløk, delt i to
- 3fedd hvitløk, grovt hakket
- 2 tomaterstore eller 10 cherrytomater, delt i 2
- 1/2 rød chili, finhakket
- 2-3ss tomatpuré
- 1/2dl olivenolje, extra virgin
- vann(eventuelt litt)
- salt og pepper
- 700g kokefaste poteter(ca.), i tynne skiver
- 1-2 løk, i ringer
- 2 1/2dl kremfløte(ca.)
- frisk eller tørket timian(litt)
- salt og pepper
- 75 g ost(ca.), revet
- brokkoli, aspargesbønner eller en grønn salat
- Surr svinenakken inn med hyssing eller lignende dersom det ikke er gjort fra før. Finn frem en gryte som tåler å stå i stekeovnen, ha litt nøytral olje, og brun kjøttet raskt på alle sider. (Alternativt kan du brune kjøttet i stekepannen og ellers benytte en liten ildfast form.) Krydre deretter kjøttet med salt og pepper. Rens og skjær opp grønnsakene som angitt over, og ha dem i gryta/formen sammen med kjøttet. Rør ut tomatpuréen i olivenoljen og hell over grønnsakene. Stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen av kjøttet. Sett gryta på nederste rille i stekeovnen og la den steke ved 85-100 grader (over- og undervarme) til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-65 grader. Drypp gjerne noe av kraften i gryta over kjøttet underveis. Steketiden vil variere etter hvilken steketemperatur du velger. Jeg stekte svinenakken i dette innlegget ved 100 grader i litt i overkant av 2 timer (ca. 62 grader kjernetemperatur). Ta kjøttet opp av gryten og la det hvile i minst 20 minutter. Legg gjerne litt aluminiumsfolie lett over kjøttet slik at det holder seg varmt (men ikke pakk det inn).
- Mens kjøttet hviler kjører du grønnsakene i gryta til en jevn saus. Tilsett eventuelt litt vann dersom sausen blir for tykk. Smak til med salt og pepper, og hold sausen varm.
- Så er det de fløtegratinerte potetene som står for tur. Vask (og eventuelt skrell) potetene, og skjær dem opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Skjær løken i tynne ringer. Ha potetene, sammen med løken, i en smurt ildfast form, ca. 22 x 22 cm. Krydre med salt og pepper, og eventuelt frisk eller tørket timian. Gi fløten et raskt oppkok og hell over potetene, slik at fløten står ca. halvveis i formen. Dekk formen med aluminiumsfolie. Stekes ved 200 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) til potetene er møre, etter ca. 40 minutter. Ta av folien, fordel osten (for eksempel parmesan, gruyere eller Jarlsberg) over potetene og sett formen tilbake i ovnen. Potetene er ferdige når osten er gyllen og fin. Sett eventuelt på grillen noen minutter, men pass på slik at du ikke brenner osten.
- Skjær svinenakken opp i passende skiver og drypp den deilige paprikasausen over. Serveres med poteter og en salat/kokte (grønne) grønnsaker.
- TIPS Potetene kan gjerne stekes ferdig før du steker kjøttet, det vil si at du steker dem i 35-40 minutter og lar dem hvile (med folien på) på benken mens kjøttet stekes. Mens kjøttet hviler kan du steke ferdig potetene (med ost på). Paprikasausen kan gjerne erstattes med ratatouille.
VELBEKOMME!
