Vi er inne i den beste lammesesongen, og vi koser oss med lam i ulike forkledninger så ofte vi kan. Det være seg lammeskanker, fårikål, gryteretter eller lammestek. I dag er det lammefilet som står på menyen, sammen med en deilig rotfruktgrateng. Her har jeg virkelig slått meg løs med høstens godsaker, som for eksempel poteter, gulrøtter, søtpotet, kålrot og sellerirot. Det ble kjempegodt, helt ubeskjedent! Det hele toppes med smørstekte kantareller og en smakfull rødvinssaus. Klar for et festmåltid i helgen? Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

Begynn med rotfruktgratengen siden den trenger en times tid i ovnen. Skjær alle grønnsakene opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin hvis du har.

Det er vanskelig å angi mengden av de ulike grønnsakene eksakt, så her må du se an magemålet til middagsgjestene når du beregner porsjonsstørrelsen. Smør et ildfast fat og legg grønnsaker og urter lagvis. Ha ost og smør mellom lagene (omtrent annenhver gang), og krydre med litt salt og pepper. Hell over fløte og melk, og avslutt med et lag med ost. Stekes midt i ovnen ved 200 grader (over- og undervarme) i ca 1 time totalt, eller til grønnsakene er møre og fine.

Krydre lammekjøttet med salt, pepper og hakket frisk timian. Stekes i smør på sterk varme til du har en fin stekeskorpe over det hele. Legg lammefileten i et ildfast fat og sett et steketermometer i den mest kjøttfulle delen.

Når rotfruktgratengen har stekt i ca 50 minutter tas den ut av ovnen og kles med litt aluminiumsfolie. Senk varmen til 125-150 grader og sett inn kjøttet. Stek kjøttet til det har en kjernetemperatur på 62-65 grader. Ta ut kjøttet og legg litt aluminiumsfolie lett over. Husk at kjøttet må hvile i minst 15 minutter.

Skru opp varmen til 200 grader og sett inn gratengen igjen. La gratengen stå til den er ferdig, etter ca 10 minutter – og da er jo også kjøttet klart for å skjæres opp i passende skiver.

Mens kjøttet steker lager du sausen: Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt fond) og vann – og kok opp. La sausen koke inn noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer rødvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering fjerner du laurbærbladet og rører inn 1-2 ss smør og smaker til med nykvernet pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Rens kantarellene og fres dem i litt smør i noen minutter. Krydre med salt og pepper.

Skjær opp gratengen i passende stykker og anrett på tallerkenen sammen med lammefileten og de smørstekte kantarellene. Ha over litt saus, og server resten ved siden av. Er dere mange til bords er det enkleste selvsagt å sette alt på bordet slik at den enkelte kan forsyne seg selv.

Vintips: Selvapiana Chianti Rufina

Dette tilbehøret kan selvsagt fint benyttes til andre stykningsdeler av lammet, som for eksempel lammestek, lammesadel og lammeskanker. Alle lammeoppskriftene på bloggen finner du samlet HER.

Enjoy!

The post Lammefilet med rotfruktgrateng, smørstekte kantareller og rødvinssaus appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Det er utrolig hvor mye bedre kjøtt blir om det får steke leeeenge på lav varme. Det gjelder også for kalkunbryst, og dette har til og med kost seg i hvitvin under hele steketiden og er rett og slett supersaftig. Hvitvinen er selvsagt et ypperlig grunnlag for en god hvitvinsaus, og sammen med grillede rotgrønnsaker og silkemyk søtpotetmos, er dette rett og slett en høydare! Til tre porsjoner trenger du omtrent:

Stek kalkunbrystet i litt smør på alle sider. Gni det deretter inn med friske krydderurter, chili, salt og pepper, og legg det over i et ildfast fat. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av brystet (men pass på at det ikke kommer i kontakt med ben). Hell hvitvin i formen og sett den omtrent midt i ovnen. Stekes ved ca 100 grader (over- og undervarme) til kalkunbrystet har en kjernetemperatur på ca 70 grader. Det tok ca ca 2 timer i mitt tilfelle.

Pakk kalkunbrystet lett inn i litt aluminiumsfolie og la det hvile i minst 15 minutter, før du skjærer det opp i jevne skiver.

Mens kalkunbrystet hviler siler du stekesjyen og har den oppi en liten kjele. Kok inn væsken til du har ca 1,5 dl væske. Smak til med fløten og eventuelt mere krydder/urter.

Jeg synes det smaker godt med ovnsbakte rotgrønnsaker til denne retten. Vask og skrell grønnsakene og skjær de som angitt ovenfor. Stekes ved 225 grader i 30-40 minutter, eller til grønnsakene er passe møre. Dette kan imidlertid være en utfordring dersom du bare har en stekovn tilgjengelig. Da kan du enten steke ferdig kalkunen først og la den hvile til rotgrønnsakene er ferdigstekt. Eller du kan steke grønnsakene litt i stekepannen frem til kalkunen er ferdigstekt, og la dem få de siste 15 minuttene i stekovnen (gjerne på varmluft).

Som tilbehør smaker det også godt med litt søtpotetmos. Skrell søtpoteten og del den opp i jevne biter. Kokes i usaltet vann til den er mør. Bruk en stavmikser eller lignende og kjør den til en jevn mos. Smak til med litt smør (og eventuelt litt melk/fløte hvis du ønsker en bløtere konsistens), salt og pepper.

Server kalkunskivene med ovnsbakte rotgrønnsaker og søtpotetmos, og topp det hele med noen skjeer av den deilige hvitvinssausen.

Enjoy!

The post Langtidsstekt kalkunbryst med hvitvinsaus, ovnsbakte rotgrønnsaker og søtpotetmos appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Det er noe helt spesielt med kalvekjøtt, synes jeg, og sammen med denne portvinssausen er dette en høydare. Perfekt gjestemat, kanskje noe å tenke på til nyttårsaften? Til fire porsjoner trenger du omtrent:

Vask eller skrell potetene og del dem i to (eller flere biter), og ha dem i et ildfast fat eller lignende. Skrell gulrøttene og del dem i to på langs, og ha sammen med potetene. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt maldonsalt. Stekes ved 225 grader, midt i ovnen, i ca 30 minutter eller til grønnsakene er passe møre. Steketiden vil variere etter hvor store potetene dine er og hva slags potetsort du benytter. La de halve tomatene steke med de siste 10-15 minuttene.

Stek kalvefileten på alle sider i smør, knust hvitløk og en kvast frisk timian. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av fileten, og krydre med salt og pepper. Stekes midt i ovnen ved ca 150 grader til kjernetemperaturen er 60-62 grader. La fileten hvile i minst 15 minutter før du skjærer den opp i skiver.

Hvis du har bare en stekovn tilgjengelig kan du først steke potetene i ca 15 minutter på 225 grader, senk deretter varmen til 150 grader (og sett eventuelt opp stekovnsdøren for å slippe ut litt varme) og stek kjøttet. Når kjøttet er ferdig (og skal hvile i minst 15 minutter) steker du ferdig grønnsakene og tomatene.

Så står portvinssausen for tur. Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpuréen og la den surre med et par minutter. Tilsett portvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt fond), vann og laurbærblad – og kok opp. La sausen koke inn noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer portvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering fjerner du laurbærbladet og rører inn 1-2 ss smør og smaker til med nykvernet pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Rødløksmarmeladen gir denne retten det lille ekstra, og skal du først lage det (oppskriften finner du her) kan det være lurt å lage en stor porsjon slik at du har til for eksempel julematen, julens buffeter eller til en spiselig gave til noe du er glad i. Jeg hadde ferdig rødløksmarmelade på lur og varmet denne opp rett før servering.

Skjær eller knekk av aspargesen der den slipper naturlig. Kok aspargesen i saltet vann (gjerne tilsatt litt sukker) i et par minutter, til den er passe mør. Hell umiddelbart av kokevannet. Du kan eventuelt benytte aspargesbønner istedet.

Anrett kalvefileten og rødløksmarmeladen sammen med grønnsakene på en tallerken. Drypp over litt saus og server umiddelbart.

Vintips: Capitel de Roari Amarone della Valpolicella Classico

Enjoy!

The post Kalvefilet med portvinssaus, lun rødløksmarmelade og ovnsstekte poteter appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Det er fredag og hva passer vel ikke bedre enn å friste med en perfekt stekt helstekt indrefilet? Og som ikke det er nok kan jeg friste med fargerikt og deilig tilbehør som saltbakt løk, ovnsbakte tomater, spinat, asparges, hasselbackpoteter – og ikke minst en nydelig rødvinsaus som kompletterer det hele! Denne retten serverte jeg til gode venner som hovedrett på nyttårsaften. Som belønning fikk jeg masse mmm’er og godlyder, og da er kokken selvsagt veldig fornøyd, og gjestene får også komme tilbake en annen gang. Kanskje dette kan være til inspirasjon til et lite festmåltid nå når vi går inn i februar? Slik gjorde jeg det (4 porsjoner):

Skrell potetene og skjær tynne skiver uten å skjære helt igjennom. Dette går lettere om du for eksempel legger en spisepinne på hver side av poteten, slik at kniven likevel ikke går helt gjennom poteten når du skjærer. Bland sammen smeltet smør, hvitløk og eventuelt litt salt, og fordel over potetene, og la det renne mellom potetskivene også. Stek potetene ved 225 grader (over- og undervarme) i ca 45 minutter, avhengig av størrelsen på potetene. Pensle med resten av smørblandingen et par ganger i løpet av steketiden.

Ta indrefileten ut av kjøleskapet og la den ligge i romtemperatur i 30-60 minutter før du skal steke den. Krydre fileten med salt og pepper. Stek fileten i smør, slik at den får stekeskorpe over det hele. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av fileten og legg den i et ildfast fat. Ha litt grovt hakket timian over. Stekes ved 125 grader til fileten har en kjernetemperatur på ca 57 grader. Det tar omtrent 40 minutter. La fileten hvile i 15-20 minutter (legg lit aluminiumsfolie over, men ikke pakk inn kjøttet), før du skjærer den opp i skiver.

(Dersom du skal tilberede potetene og kjøttet i samme stekovn kan du først steke potetene halvferdig, ta ut potetene mens kjøttet stekes, og la potetene steke ferdig mens kjøttet hviler – husk å regulere temperaturen underveis!)

Samtidig som du steker kjøttet kan du også saltbake løken og steke tomatene. Finn frem et lite ildfast fat og fyll dette med  2-3 cm grovt havsalt. Stikk småløken oppi (behold ”skallet” på). Jeg benyttet små rødløk denne gangen, men du kan benytte det du har tilgjengelig av småløk. Fordel hakket timian over og stek ved ca 125 grader til løken er mør, etter ca 30 minutter. Del tomatene i to og legg dem i et annet lite ildfast fat (eventuelt sammen med kjøttet), ringle litt olivenolje over og krydre med litt maldonsalt og et par klyper sukker.

Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter, og ha deretter i rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt utblandet fond), vann og krydder. Kok opp og la sausen koke inn til ca halvparten. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer rødvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering rører du inn 1-2 ss smør og smaker til med nykvernet sort pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Rett før retten skal serveres koker du aspargesen i lettsaltet vann i 1-2 minutter. Del hvitløksfeddet i to på langs og ha det i stekepannen sammen med litt smør. Ha den kokte aspargesen og spinaten (husk å rense og vaske spinaten først) i stekepannen og la det surre med til spinaten så vidt faller sammen. Krydre med salt og sort pepper.

Anrett indrefileten på varme tallerkener, sammen med alle de gode grønnsakene. Drypp litt av rødvinsausen over og gi retten et dryss av frisk timian. Serveres med en god rødvin til, som for eksempel Celeste.

Nyttårsmenyen besto for øvrig av Limemarinert laks med mango- og avokadosalsa til forrett, ost med godt tilbehør til mellomrett, og Panna cotta med Grand Marnier og pasjonsfrukt til dessert. Et smakelig måltid, om jeg skal si det selv!

Enjoy!

The post Helstekt indrefilet med saltbakt løk, rødvinsaus og hasselbackpoteter appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Det er fredag og straks helg, og da er det på sin plass med en skikkelig godbit, som for eksempel deilig kyllingsatay og godt tilbehør med aner fra Malaysia. Inspirasjon til denne oppskriften har jeg funnet i en oppskrift fra Lise Finckenhagen, som igjen har fått den fra Bent Stiansen. Det måtte jo bare bli bra, og det ble det! Som tilbehør til grillspydene laget jeg en mangosalat med agurk og litt futt i, noe som passet godt til både grillspyd og saus. Til fire porsjoner trenger du omtrent:

Bland sammen ingrediensene til marinaden.

Skjær kyllingfiletene i ca 1 cm tykke skiver på langs, og tre dem på spyd på langs. Dersom du benytter trespyd må du bløtlegge dem i vann i minst 20 minutter først. Pensle kyllingen med marinaden og la dem stå å trekke til seg alle de gode smakene i ca. 30 minutter. Grill deretter spydene på sterk varme, ca. 1-3 minutter på hver side. Legg gjerne litt aluminiumsfolie under trespydene så unngår du at de tar fyr.

Alternativt kan du steke kyllingspydene i grillpanne eller i en stekepanne.

Kok opp vannet, tilsett peanøttsmøret og rør det hele godt sammen. Tilsett resten av marinaden, rør godt og la sausen stå å putre et par minutter.

Skjær opp ingrediensene til salaten og vend den forsiktig sammen. Dette kan gjerne gjøres på forhånd slik at alle de gode smakene får tid til å sette seg.

Server grillspydene umiddelbart med peanøttsausen og salaten som tilbehør.

Dersom du ønsker en mer mettende rett kan du eventuelt servere ris til.

Enjoy!

The post KYLLINGSATAY MED PEANØTTSAUS OG SPICY MANGOSALAT appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Endelig fredag! Det har vært en hektisk uke med mange intervjuer, møter, hundrevis av eposter – og hektiske dager på jobb, og nå er det jammen godt at det snart er helg! Det blir ikke helt fri i helgen heller, på lørdag skal jeg på Oslo Bokfestival (kanskje vi sees i ARK-teltet kl. 13?) og samtidig skal jeg en tur innom Matstreif for å treffe andre matvenner og for å handle inn noen godsaker til helgemiddagene. Deretter er det overnattingsbesøk av barnebarn og søndag er vi invitert på fødselsdagsfeiring i mafiaen. Og sånn går no dagan!

Men, over til dagens oppskrift, som er skikkelig «retromat» – nemlig biff og bearnaise med hasselbackpoteter og ovnsbakte tomater som tilbehør. Kanskje noe å tenke på i helgen? Dagens oppskrift er til to personer:

Skrell/vask potetene og skjær tynne skiver uten å skjære helt igjennom. Dette går lettere om du for eksempel legger en spisepinne på hver side av poteten, slik at kniven ikke går helt gjennom poteten når du skjærer. Bland sammen smeltet smør, hvitløk og eventuelt litt salt, og fordel over potetene, og la det renne mellom potetskivene også.

Stek potetene ved 225 grader (over- og undervarme), til de er møre. Det tar ca. 45 minutter, avhengig av størrelsen på potetene. Pensle med resten av smørblandingen et par ganger i løpet av steketiden.

Ta gjerne indrefileten ut av kjøleskapet og la den ligge i romtemperatur i 30-60 minutter før du begynner. Krydre biffene med salt og pepper. Stek dem et par minutter på hver side i litt smør, slik at de får stekeskorpe på begge sider. Surr baconskivene rundt «kanten», og gi deretter «baconkanten» en runde i stekepannen også. Stikk et steketermometer midt i den ene biffen og legg dem i et ildfast fat sammen med tomatene. Stekes ved 125 grader til biffene har en kjernetemperatur på ca. 57 grader. La kjøttet hvile i ca. 10 minutter.

Så står bearnaisesausen for tur. Begynn med å «klare» smøret. Smelt smøret over svak varme. Ikke la smøret koke opp og rør ikke i det. Smøret deler seg nå i tre deler, og det er den midtre delen vi er på jakt etter. Fjern skummet på toppen, og hell av fettstoffet, men uten at melkestoffene på bunnen blir med. Hold det klarede smøret varmt, ca. 60 grader. (Det er lurt å gjøre klart det klarete smøret på forhånd.)

Ha ca. 1 ss av det klarede smøret i en kasserolle og tilsett sjalottløken. La den surre et par minutter, men uten at løken tar farge. Tilsett hvitvin, hvitvinseddik og knust pepper, og la det reduseres til ca 1/2 dl, til «marmeladekonsistens». Ta kasserollen vekk fra platen og tilsett det kalde vannet. Ha deretter i eggeplommene og finhakket estragon, og visp hele tiden med en god visp. Når det hele er godt blandet setter du kasserollen tilbake på varmen på lav temperatur. Det er viktig at du pisker hele tiden, og at det ikke blir for varmt (maksimalt 65 grader). Blir blandingen for varm får du eggerøre. Pisk deretter inn det klarede smøret. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Du har nå fått en tykk og glatt saus. Smak til med salt, eventuelt litt mer hvit pepper og litt sitronsaft. Hold sausen varm og server den ganske umiddelbart.

Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann et par minutter – til de er møre, men fortsatt har litt spenst.

Anrett biffen sammen med hasselbackpoteter, aspargesbønner og de ovnsbakte tomatene. Ha gjerne en liten øse med sausen over biffene eller ha den i en liten skål ved siden av – og server umiddelbart.

The post BIFF MED BEARNAISE appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Vi er inne i den beste lammesesongen. Vi koser oss med for eksempel fårikål, lammeskanker, lammefilet, lammegryter – og ikke minst lammestek. Det er nettopp sistnevnte som står på menyen i dag, og lammet har fått selskap av nydelige ovnsbakte middelhavsgrønnsaker, en deilig rødvinsaus og saltbakte poteter. En skikkelig høydare som er verdt et forsøk! Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

La lammesteken ligge i romtemperatur et par timer, hvis du har anledning. Stikk noen hvitløkfedd og rosmarinkvister i steken. Bind opp steken med bomullstråd eller lignende, og gni den inn med salt og pepper. Stekes raskt på alle sider i litt smør. Stikk steketermometeret i den tykkeste delen av kjøttet.

Skjær opp auberginen i grove biter, drypp over litt sitronsaft og dryss litt salt over. La det trekke i ca. 15 minutter, skyll av saltet og legg auberginebitene i et ildfast fat sammen med de øvrige grønnsakene (med unntak av tomatene). Drypp over litt olivenolje og skvis resten av sitronsaften over. Krydre med salt og pepper. Legg lammesteken oppå grønnsakene og stek ved 125 grader (over- og undervarme) til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 64 grader, etter 1,5 til 2 timer.

La lammesteken hvile i minst 15 minutter før du skjærer den opp i passende biter. Mens lammekjøttet hviler steker du ferdig grønnsakene og tomatene på ca 225 grader, til de er møre. Dryss gjerne noen ristede pinjekjerner over grønnsakene før servering.

Lag saltbakte poteter etter oppskriften.

Fres sjalottløken i smør, til den er blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter. Tilsett deretter rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft og vann – og kok opp. La sausen koke inn noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer rødvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering fjerner du laurbærbladet og rører inn smøret og smaker til med nykvernet sort pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Server lammekjøttet sammen med de ovnsbakte grønnsakene og saltbakte poteter, og drypp sausen over. Gi gjerne retten et dryss med frisk timian og server umiddelbart.

Enjoy!

The post LAMMESTEK MED OVNSBAKTE GRØNNSAKER, SALTBAKTE POTETER OG RØDVINSAUS appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Da jeg var på Matstreif for noen uker siden fikk blant annet en deilig hjortestek og noen fargerike gulrøtter bli med hjem. Men det jeg ikke tenkte på da var at jeg egentlig ikke hadde noen anledning til å servere den, for vi var bedt bort på middag både lørdag og søndag. Så da ble «kjøttfri mandag» erstattet med hjortestek og festmat på en helt vanlig mandag istedet. Det passet egentlig veldig bra å stelle litt ekstra godt med «guttan» mine siden jeg skulle reise til Kina noen dager etter.

Samme dag ringte også en journalist fra Aftenposten i forbindelse med et intervju til den ukentlige spalten «I kjøleskapet», og han ville også at jeg skulle sende et bilde av innholdet i kjøleskapet vårt. Og jeg kunne da berette om, og dokumentere, et ganske så velfylt kjøleskap til å være en mandags formiddag, for i tillegg til hjorten rommet det ishavsrøye og massevis av gode oster (du kan lese intervjuet HER). På en vanlig mandags formiddag er det ellers ganske glissent i kjøleskapet vårt – før vi handler inn til ukemenyen, vel og merke.

Men, tilbake til hjortesteken, som også har fått selskap av baconpotetmos og smørstekte kantareller, for ikke å snakke om en nydelig portvinsaus. Til 4-5 porsjoner trenger du omtrent:

La gjerne hjortesteken ligge i romtemperatur 30-60 minutter før du skal begynne å tilberede det. Gni kjøttet inn i salt og pepper, og surr steken med bomullshyssing. Ha litt nøytral olje i stekepannen og stek steken på alle sider. Ha deretter litt smør og frisk timian i pannen, og øs det smeltede smøret over steken. Legg steken i en ildfast form og hell stekesjyen over. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av steken. Stekes ved 150 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-62 grader. La kjøttet hvile i ca. 20 minutter før du skjærer det opp i jevne skiver.

Skrell rotgrønnsakene og del dem i staver på langs. Jeg har her benyttet fargerike gulrøtter som ikke er så enkelt å få tak i. Du kan eventuelt i stedet benytte vanlige gulrøtter og persillerøtter eller pastinakk, eventuelt kålrot eller sellerirot. Legg rotgrønnsakene sammen med steken, ringle over litt olivenolje og sitronsaft, og krydre med salt og pepper. Når steken har oppnådd ønsket kjernetemperatur tar du den ut av ovnen, øker steketemperaturen til 225 grader, og lar grønnsakene steke videre til de er møre og fine.

Skjær baconet i små biter og sprøstek bitene i ca. 2 ss smør. Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp dem tørre på svak varme et par minutter. Mos potetene, tilsett det sprøstekte baconet og stekesmøret, og smak til med creme fraiche, salt, pepper og eventuelt litt melk. Tilsett finhakket timian rett før servering. Baconpotetmosen kan serveres som den er, eller haes i små ildfaste former som bakes noen minutter i ovnen før servering.

Ha portvin og rødløk i en liten kasserolle og kok inn til det er ca. 1 ss væske igjen. Rør sammen maizenna og kraft og rør dette inn i portvinsløken. Smak til med balsamicoeddik og eventuelt litt pepper. Pisk inn smøret rett før servering. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Rens kantarellene og fres dem i litt smør i noen minutter. Krydre med salt og pepper.

Anrett kjøttet sammen med rotgrønnsakene og kantarellene. Drypp portvinsausen over – og server baconpotetmosen som tilbehør. Gi gjerne retten et lite dryss med frisk timian, og server gjerne en god rødvin til.

Og, da mannen min i tillegg hadde med seg denne flotte buketten hjem, så ble det en ekstra hyggelig mandagsettermiddag.

Enjoy!

The post HJORTESTEK MED PORTVINSAUS, OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER, BACONPOTETMOS OG KANTARELLER appeared first on TRINEs MATBLOGG.

Mitt første møte med pasta var mammas spagetti med kjøttboller og tomatpure for mer enn 40 år siden. Det var før hvitløk og friske krydderurter (eller tørket basilikum og oregano for den saks skyld) var vanlige ingredienser i norske husholdninger. Parmesan var et fremmedord, og hvis det skulle serveres noe tilbehør til spagettien var det eventuelt poteter, som for eksempel min kjære morfar alltid spiste til.

Pasta er kjapp, enkel og god hverdags- og helgemat, som kan varieres i det uendelige. Men det er alltid ekstra stas med variasjoner av de første pastaminnene, med spagetti og kjøttdeig, for eksempel i selskap med hakkede tomater, hvitløk, basilikum og en deilig parmesan. Dette er god hverdagsmat, men også ypperlig å invitere gjester på. Kjøttboller og tomatsaus kan fint lages et par dager før den skal serveres, men spagettien koker du selvsagt rett før den skal serveres. Og vil du imponere litt ekstra kan du for eksempel friste med et hjemmebakt brød som tilbehør. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

Bland sammen alle ingrediensene til kjøttbollene, og rør deigen godt sammen, til den blir seig. Tilsett eventuelt litt finhakket frisk persille, og form deigen til kjøttboller. Bruk for eksempel en sprøytepose og klipp et passe stort hull i tippen, og klem ut små, jevnstore boller og bruk en kniv til å kutte dem av.

Legg bollene på en fuktet fjøl, og sett dem gjerne kaldt i ca. 30 minutter før du steker dem (kan sløyfes). Stek kjøttbollene i litt smør eller nøytral olje på middels varme, til de har en fin stekeskorpe over det hele. Stek ca halvparten av gangen, og det er ikke nødvendig å steke dem helt ferdige siden de skal en tur i tomatsausen før de skal serveres. Sett til side.

Fres løken i litt smør eller olje, til løken er blank og myk. Tilsett tomater, hvitvin, kyllingbuljong og ca. halvparten av sukkeret, og la det stå og putre til væsken nesten har kokt inn, etter 15-30 minutter. Kjør gjerne tomatsausen med en stavmikser eller lignende dersom du øsnker en jevn saus. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt mer sukker, om nødvendig. Tilsett hakket frisk basilikum til slutt. Ha kjøttbollene i sausen og la dem trekke i sausen til de er gjennomvarme og ferdige.

Kok spagettien etter anvisningen på pakken. Tips til koking av pasta finner du her.

Bland sammen tomatsausen og spagettien, og server umiddelbart. Serveres med fersk parmesan og gjerne noen basilikumblader, og med godt brød som tilbehør, for eksempel eltefritt landbrød.

Velbekomme!

The post SPAGETTI MED SPICY KJØTTBOLLER OG FYLDIG TOMATSAUS appeared first on TRINEs MATBLOGG.

I sommer fikk jeg en hyggelig henvendelse fra en vinimportør som lurte på om jeg ville lage en oppskrift til en av vinene deres, nemlig Viña Maipo Vitral Syrah 2011. Vinen ble prøvesmakt på og sammen fant vi ut at den ville smake godt sammen med reinsdyrfilet, plommer, en god rødvinsaus og rotgrønnsaker. Så på en av de varmeste julidagene var det bare å sette i gang og lage mat med smak av høst og vilt. Om det ikke var akkurat det jeg om min kjære hadde mest lyst på der og da, så smakte det utrolig godt. Kombinasjonen vilt, plommer og en god rødvin er jo magisk, uansett!

Deretter ble oppskrift og bilder trykket i et lite hefte som er limt på vinflaskene. Ganske fiffig, ikke sant?

Prøv du også, da vel! Oppskriften er beregnet til ca. 4 porsjoner.

Sett ovnen på 250 grader (over- og undervarme). Skrell og vask potetene og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. (Del eventuelt potetene i to dersom du benytter litt større poteter.) Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper, stek potetene midt i ovnen i ca. 15 minutter. Ta ut potetene av ovnen og sett dem på benken mens du steker kjøttet.

Reduser varmen i ovnen til 150 grader. Krydre reinsdyrfileten med salt og pepper. Stek fileten på alle sider i stekepannen i en blanding av nøytral olje og smør. Legg den deretter i et ildfast fat og stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stekes midt i ovnen til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 60 grader. Det tar 10-15 minutter, avhengig av størrelsen på filetene. La kjøttet hvile minst 15 minutter før du skjærer det i passende skiver før servering.

Fordel gulrøtter og persillerøtter på stekebrettet sammen med de halvstekte potetene. Ringle over olivenolje og krydre med salt og pepper. Når kjøttet er ferdigstekt øker du temperaturen til ca. 225 grader og setter brettet med de halvstekte potetene og grønnsakene inn i ovnen. Stekes i ca. 20 minutter, til grønnsakene er ferdigstekte. Bruk eventuelt varmluft de siste minuttene slik at de har litt farge i kantene.

Del plommene i to og fjern steinene. Skjær et par snitt i skinnet. Kok opp bringebæreddik og sukker i en liten kjele, og legg plommene oppi med skinnsiden ned. La plommene småkoke til skinnet lett lar seg fjerne. Tilsett rødvin, stjerneanis og kanelstang, og la plommene koke med til de blir møre.

Ta ut plommene, kanelstangen og stjerneanisen, og tilsett viltkraft eller utblandet viltfond. La sausen koke noen minutter. Så langt kan du forberede sausen. Rett før servering pisker du inn litt smør og smaker til med salt og pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn. Synes du sausen fremdeles er litt tynn kan du gjerne tilsette litt maizenna. Varm plommene i sausen før servering.

Server reinsdyrkjøttet sammen med grønnsakene og plommene. Drypp sausen over, pynt gjerne med litt frisk timian og server umiddelbart, sammen med et glass god rødvin til.

Vintips: Viña Maipo Vitral Syrah 2011 (bestillingsutvalg)

Denne oppskriften er utviklet etter oppdrag fra Concha Y Toro Norge, som importerer denne Viña Maipo Vitral Syrah 2011. Du kan lese mer om vinen her.

The post REINSDYRFILET MED PLOMMER, OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER OG RØDVINSAUS appeared first on TRINEs MATBLOGG.

The post PANNESTEKT TORSK MED VALNØTTVINAIGRETTE appeared first on TRINEs MATBLOGG.

The post PULLED PORK MED BBQ-SAUS OG COLESLAW appeared first on TRINEs MATBLOGG.

The post LAMMESTEK MED PAPRIKASAUS, ASPARGES OG SALTBAKTE POTETER appeared first on TRINEs MATBLOGG.

The post HELSTEKT ENTRECÔTE MED FARGERIK POTETSALAT appeared first on TRINEs MATBLOGG.

The post KALVEFILET MED GORGONZOLASAUS OG SESAMPOTETER appeared first on TRINEs MATBLOGG.

The post REINSDYRFILET MED PLOMMER, OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER OG RØDVINSAUS appeared first on TRINEs MATBLOGG.

The post LANGTIDSSTEKT KALKUNBRYST MED APPELSINCHILISAUS appeared first on TRINEs MATBLOGG.

The post ANDEBRYST MED APPELSINSAUS appeared first on TRINEs MATBLOGG.