Langtidsstekt svinenakke er en favoritt. Nakkestykket (entrecôten) er regnet som en av de mest saftige og smakfulle delene på grisen. Svinenakken har her fått kose seg ved ca. 100 grader i en gryte sammen med grønnsaker, noe som ble et ypperlig grunnlag til en smakfull og mettende saus. Som tilbehør serverte jeg denne gangen fløtegratinerte poteter. Hvis du ikke har to stekeovner kan du lage potetene på forhånd (se tips nedenfor), eller så kan du for eksempel servere saltbakte poteter istedet. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

SVINENAKKE OG PAPRIKASAUS

• ca. 1 kg svinenakke, surret
• 2 røde paprika, i biter
• 3-4 små sjalottløk, delt i to
• 3 hvitløksfedd, grovt hakket
• 2 store tomater eller 10 cherrytomater, delt i 2
• 1/2 rød chili, finhakket
• 2-3 ss tomatpuré
• 1/2 dl olivenolje, extra virgin
• eventuelt litt vann
• salt og pepper

FLØTEGRATINERTE POTETER

• ca. 700 g (kokefaste) poteter, i tynne skiver
• 1-2 løk, i ringer
• ca. 2 1/2 dl kremfløte
• litt frisk eller tørket timian
• salt og pepper
• ca. 75 g ost, revet

ANBEFALT TILBEHØR

• brokkoli, aspargesbønner eller en grønn salat

Surr svinenakken inn med hyssing eller lignende dersom det ikke er gjort fra før. Finn frem en gryte som tåler å stå i stekeovnen, ha litt nøytral olje, og brun kjøttet raskt på alle sider. (Alternativt kan du brune kjøttet i stekepannen og ellers benytte en liten ildfast form.) Krydre deretter kjøttet med salt og pepper.

Rens og skjær opp grønnsakene som angitt over, og ha dem i gryta/formen sammen med kjøttet. Rør ut tomatpuréen i olivenoljen og hell over grønnsakene. Stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen av kjøttet. Sett gryta på nederste rille i stekeovnen og la den steke ved 85-100 grader (over- og undervarme) til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-65 grader. Drypp gjerne noe av kraften i gryta over kjøttet underveis. Steketiden vil variere etter hvilken steketemperatur du velger. Jeg stekte svinenakken i dette innlegget ved 100 grader i litt i overkant av 2 timer (ca. 62 grader kjernetemperatur). Ta kjøttet opp av gryten og la det hvile i minst 20 minutter. Legg gjerne litt aluminiumsfolie lett over kjøttet slik at det holder seg varmt (men ikke pakk det inn).

Mens kjøttet hviler kjører du grønnsakene i gryta til en jevn saus. Tilsett eventuelt litt vann dersom sausen blir for tykk. Smak til med salt og pepper, og hold sausen varm.

Så er det de fløtegratinerte potetene som står for tur. Vask (og eventuelt skrell) potetene, og skjær dem opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Skjær løken i tynne ringer. Ha potetene, sammen med løken, i en smurt ildfast form, ca. 22 x 22 cm. Krydre med salt og pepper, og eventuelt frisk eller tørket timian. Gi fløten et raskt oppkok og hell over potetene, slik at fløten står ca. halvveis i formen. Dekk formen med aluminiumsfolie. Stekes ved 200 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) til potetene er møre, etter ca. 40 minutter. Ta av folien, fordel osten (for eksempel parmesan, gruyere eller Jarlsberg) over potetene og sett formen tilbake i ovnen. Potetene er ferdige når osten er gyllen og fin. Sett eventuelt på grillen noen minutter, men pass på slik at du ikke brenner osten.

Skjær svinenakken opp i passende skiver og drypp den deilige paprikasausen over. Serveres med poteter og en salat/kokte (grønne) grønnsaker.

TIPS

• Potetene kan gjerne stekes ferdig før du steker kjøttet, det vil si at du steker dem i 35-40 minutter og lar dem hvile (med folien på) på benken mens kjøttet stekes. Mens kjøttet hviler kan du steke ferdig potetene (med ost på).
• Paprikasausen kan gjerne erstattes med ratatouille.

VELBEKOMME!

De beste kjøttkakene er de mamma lager! Min mamma lager i alle fall de beste kjøttkakene jeg har smakt! Det er ikke så ofte jeg får dem servert, men det er ikke mamma sin skyld. Det kan jeg takke meg selv for. For snart 30 år siden flyttet jeg nemlig med (daværende) mann, barn (Anette, som da var 11 måneder) og Bobby undulat (R.I.P) fra Trondheim til Lørenskog. Vi flyttet vekk fra mamma, pappa, brødrene mine, besteforeldre, svigerfamilie, venner – ja hele nettverket vår. Fra familiemiddager med kjøttkaker, hønsefrikassé, trollkrem, latter og andre herligheter. Slik at jeg skulle få avslutte jusstudiene i Oslo, det var jo bare for maksimalt 5 år – og det går jo fort! Jeg brukte litt mer enn 5 år på å fullføre studiene (blant annet ble Emilie født), men når jeg var ferdig var jobbmulighetene i Osloområdet mer forlokkende enn hva Trondheim da kunne by på. Så da valgte jeg (vi) jobb og karriere fremfor familiemiddager og sånn. Visst var vi ofte «hjemme» i Trondheim, og ofte i lengre perioder så vi var likevel mye sammen, men det var uansett ikke det samme som å treffes i hverdagen. For da følte jeg virkelig at jeg var langt borte fra familien, uten særlig nettverk og sjelden noen som inviterte på «familiemiddag».

Derfor er jeg så uendelig lykkelig nå, med barn og barnebarn i rimelig nærhet, hvor vi har anledning til å møtes oftere, enten det er her hjemme eller vi tilbringer en helg sammen på hytta. Det er som regel jeg som står ved grytene (gjerne med hjelp fra både store og små), men det er faktisk sjelden at det står kjøttkaker på menyen. For de aller beste kjøttkakene er det mamma som lager. De får jeg ofte servert når jeg kommer «hjem» – «de e bare kjøttkaker, altså«, sier mamma litt unnskyldende med et lurt smil om munnen, men hun vet nok innerst inne at det er det jeg har aller mest lyst på akkurat da.

Sånne mammaer som lager de aller beste kjøttkakene er helt umulig å få oppskrifter av, for det er en dæsj av ditt og en klunk av datt, til du får passe konsistens – «ja, du vet». Her er min tilnærming til mammas kjøttkaker, slik jeg serverer dem med brun saus og kålstuing. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

KJØTTKAKER

• ca. 600 g kjøttdeig
• ca. 1/4 ts nykvernet sort pepper
• 3-4 ss potetmel
• ca. 2 ss finhakket løk
• ca. 1 1/2 ts salt
• ca. 2 dl melk eller vann

BRUN SAUS

• 40 g smør
• ca. 35 g hvetemel
• ca. 5 dl varm kjøttkraft (eller utblandet buljong/fond*)
• (eventuelt litt soyasaus)
• salt og nykvernet sort pepper

KÅLSTUING

• ca. 500 g hodekål
• 30 g smør
• ca. 30 g hvetemel
• ca. 3 1/2 dl varm melk
• litt revet muskatnøtt
• salt og eventuelt litt (hvit) pepper

TILBEHØR

• kokte poteter og gulrøtter
• tyttebærsyltetøy

Ha kjøttdeigen i en bolle sammen med potetmel og løk, og bland det godt sammen. Spe med melk til du får ønsket konsistens på farsen, og smak til med salt og pepper. Potetmelet kan eventuelt erstattes med griljermel/brødrasp. Bruk to skjeer (dyppet i kaldt vann) og form jevnstore kaker av farsen, ca. 9-10 stykker. Stek kakene i en blanding av smør og nøytral olje, til de har en fin stekeskorpe på begge sider. De skal ikke være gjennomstekte enda, siden de skal trekke ferdig i sausen.

Lag brun saus ved å brune smør og hvetemel på middels varme i en vid gryte/panne med høye kanter. Rør hele tiden slik at det ikke svir seg. Når jevningen er brun og fin sper du, litt av gangen, med varm kjøttkraft til du får ønsket konsistens på sausen. (*Dersom du benytter buljong eller fond må du blande den ut etter anbefalingene på emballasjen.) La sausen koke et par minutter, spe eventuelt med mer kjøttkraft dersom sausen virker tykk, og tilsett deretter kjøttkakene. La kjøttkakene få trekke i sausen i ca. 15 minutter, til de er gjennomstekte.

Kok potetene og gulrøttene møre i lettsaltet vann.

Skjær kålen i skiver (ca. 1 1/2 cm bred) og kok dem møre i lettsaltet vann i ca. 15 minutter. Hell av kokevannet. Lag hvit saus ved å smelte smøret i en kjele og tilsett hvetemelet. Rør godt sammen og spe med varm melk, litt etter litt, mens du rører hele tiden. Smak til med revet muskatnøtt, salt og pepper, og la sausen trekke i ca. 10 minutter. Tilsett kålen og la stuingen stå å trekke i ytterligere 2-3 minutter.

Sånn, der er alt klart. Sett grytene på bordet og la hver enkelt få forsyne seg selv. Serveres med nyrørt tyttebærsyltetøy og gjerne en persilledusk. Sånn som mamma gjør det.

#hjemlengsel

Lammecarré er nydelig i seg selv, men sammen med deilige ovnsbakte rotgrønnsaker, en himmelsk potet- og pastinakkmos og en smakfull rødvinsaus, blir det en skikkelig høydare. Om jeg skal få si det selv, sånn i all beskjedenhet. Hvis du benytter steketermometer og lar kjøttet hvile, er du garantert perfekt stekt kjøtt. Rotgrønnsakene får en dæsj med sitronsaft og litt honning på toppen, og tar deg umiddelbart med til «grønnsakshimmelen». Potet- og pastinakkmosen er et kapittel for seg, og den smakfulle rødvinsausen topper det hele. Har du lyst til å imponere med denne retten du også? Slik gjør du det (4 porsjoner):

SENNEPSGRATINERT LAMMECARRÉ

• ca. 800 g lammecarré
• salt og pepper
• ca. 2 ss grov sennep

HONNINGBAKTE ROTGRØNNSAKER

• ca. 250 g sellerirot, i staver
• 2-3 gulrøtter, i staver
• 1 persillerot, i staver
• 1 polkabete, i båter
• 1 gulbete, i båter
• 1 rødbete, i båter
• litt olivenolje
• 1/2 sitron, saften
• ca. 2 ss flytende honning
• salt og pepper
• frisk timian

RØDVINSAUS

• 1 sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss tomatpuré
• 2 laurbærblad
• 1 stjerneanis
• en kvast frisk timian, grovt hakket
• 2 dl rødvin
• 2 dl lammekraft (feks. fra Jacobs)
• 1-2 ts sukker (smak til)
• litt god balsamicoeddik (smak til)
• 2 ss smør
• salt og pepper

POTET- OG PASTINAKKMOS

• 600-800 g poteter
• 1-2 pastinakk
• 2 ss smør
• melk eller fløte
• salt og pepper

HONNINGBAKTE ROTGRØNNSAKER

Sett stekeovnen på 225 grader (over- og undervarme). Skrell rotgrønnsaker og beter, og del dem opp som angitt ovenfor. Du kan selvsagt benytte andre typer rotgrønnsaker/beter enn hva jeg har gjort her. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form, eventuelt et bakepapirkledd stekebrett. Legg rødbetene i et hjørne for seg selv slik at de ikke smitter over på de øvrige grønnsakene (legg dem eventuelt oppi et lite stykke aluminiumsfolie, som du bretter litt opp). Ringle over litt olivenolje, sitronsaft og honning, og krydre med salt, pepper og litt frisk timian. Stekes midt i ovnen i ca. 40 minutter, til grønnsakene er møre og har fått litt farge i kantene. Rør i grønnsakene et par ganger underveis, slik at de ikke brenner seg fast. Hvis du synes de er litt bleke kan du eventuelt sette på varmluft de siste minuttene.

SENNEPSGRATINERT LAMMECARRÉ

Ta lammecarréen ut av kjøleskapet et par timer før servering, slik at kjøttet er romtemperert. Krydre lammekjøttet med salt og pepper, og stek det raskt på begge sider i litt nøytral olje eller smør. Legg kjøttet i et ildfast fat og fordel sennepen oppå kjøttet. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen og stek ved 150 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 54 grader. Det tar omtrent 20-30 minutter, avhengig av hvor store kjøttstykkene er og hvor mye du har forstekt dem. La kjøttet hvile i ca. 15 minutter før du skjærer det opp mellom bena. Kjøttet bør nå serveres ganske umiddelbart.

RØDVINSAUS

Fres sjalottløk og hvitløk i litt smør eller nøytral olje, til løken er blank og myk. Tilsett tomatpureén og la den surre med et par minutter, sammen med laurbærblad, stjerneanis og frisk timian. Tilsett rødvinen og la den koke nesten inn. Tilsett deretter lammekraften og la det småkoke til sausen er redusert inn til ca. halvparten. Smak til med sukker, balsamicoeddik, salt og pepper. Sil sausen. Rett før servering rører du inn smøret. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

POTET- OG PASTINAKKMOS

Skrell poteter og pastinakk og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp dem tørre over svak varme et par minutter. Mos grønnsakene med stavmikser eller potetstapper, og tilsett smør og melk/fløte til du får ønsket konsistens på mosen. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm.

SERVERING

Server lammecarreén sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene og mosen, og drypp den deilige sausen over. Nytes i godt selskap, og gjerne sammen med en god rødvin.

TIPS

• Dersom du ikke har to stekeovner tilgjengelig kan du først steke rotgrønnsakene i ca. 30 minutter, skru ned varmen til 150 grader og deretter steke lammekjøttet til det har ønsket kjernetemperatur. Mens kjøttet hviler steker du ferdig rotgrønnsakene på 225 grader.
• Ønsker du mer inspirasjon til deilige lammeretter? Alle lammeoppskriftene på bloggen finner du samlet her.

VELBEKOMME!

Jeg elsker torsk, deilig fersk torsk, med fint hvitt fiskekjøtt – og som flaker seg bare du setter øynene litt bestemt på den. En kjær favoritt som her har fått selskap med en smaksrik pølse med spanske aner, fristende grønn spinatsalat og en silkemyk potetmos. Prøv den du også! Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

PANNESTEKT TORSK

• 700-800 g torskefilet, i 4 biter
• havsalt/maldonsalt
• nøytral olje
• 2 hvitløksfedd, delt i to på langs
• salt og pepper

POTETMOS

• ca. 700 g poteter, delt i to
• 2 ss smør
• litt melk
• salt og pepper

CHORIZOSMØR

• 150-200 g pikant (speket) chorizo, i små terninger
• nøytral olje
• 75 g smør
• 2 ts soyasaus
• litt gressløk, finhakket

SPINATSALAT

• 200 g aspargesbønner
• 150 g spinat
• 2 hvitløksfedd, delt i to på langs
• salt og pepper

Kok potetene i usaltet vann, til de er møre. Hell av vannet og la potetene stå å dampe uten lokk på lav varme i 1-2 minutter. Mos potetene og tilsett smør og melk, til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm.

Del torsken i 4 porsjonsstykker, strø på litt grovt havsalt eller maldonsalt og la den ligge i ca. 15 minutter. Skyll saltet av torsken og tørk den med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med litt salt til og litt nykvernet sort pepper. Stek torsken, sammen med hvitløksfeddene (hele, men «skvis» dem gjerne litt med knivbladet), i nøytral olje med «skinnsiden» ned i 5-6 minutter til fisken er nesten gjennomstekt. Tilsett 1 ss smør, snu fiskestykkene forsiktig og stek dem videre i ca. ett minutt til. Bruk en spiseskje og drypp litt av stekesjyen over fisken mens den steker. Fisken er ferdigstekt når den så vidt begynner å «flake» seg.

Stek chorizobitene i litt nøytral olje. Rett før servering tilsettes smør, soyasaus og finhakket gressløk.

Stek aspargesbønnene i smør sammen med hvitløksfeddene. Når bønnene er møre tilsettes spinaten. Krydre med salt og pepper. Grønnsakene er klare for servering når spinaten så vidt begynner å falle sammen.

Server torsken sammen spinatsalaten og potetmosen, og topp det hele med en raus skje med det varme chorizosmøret – og nyyyt!

VELBEKOMME!

Mannen min er stort sett fornøyd med det som kommer på middagsbordet hjemme hos oss, men smiler ekstra bredt når han får servert en saftig og god biff. Her er festvarianten med ekstra mye tilbehør, men det blir nok like stor feststemning rundt bordet selv om du dropper noe av tilbehøret. Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:

ENTRECÔTE

• 700 g entrecôte av storfe, i 4 jevnstore biffer
• nøytral olje
• 1 ss smør
• salt og pepper

BALSAMICOSAUS

• 1 stor sjalottløk, finhakket
• 1+1 ss smør
• 1 ts tomatpure
• 1 dl redusert oksekraft
• 1 1/2 dl vann
• 1 dl rødvin
• 3-4 ss (god) balsamicoeddik
• 1-2 ss soyasaus
• 1 laurbærblad
• 1 kvast timian, grovt hakket
• eventuelt litt sukker
• pepper

RØSTIPOTETER

• 600 g poteter, grovt revet
• 1-2 sjalottløk, finhakket
• 2 ss smør, smeltet
• salt og pepper

SALTBAKT LØK

• 8 småløk
• grovt havsalt

BACONSURRET ASPARGES

• 16 miniasparges
• 4 baconskiver

OVNSBAKTE TOMATER

• 12-16 cherrytomater

Skrell potetene og riv dem på et rivjern eller bruk en food-prosessor med rivjernsfunksjon. Legg de revne potetene i et rent kjøkkenhåndkle og vri ut mest mulig av væsken. Bland deretter potetmassen med finhakket sjalottløk, smeltet smør, salt og pepper. Hell potetmassen i en middels varm stekepanne (med smør eller nøytral olje) og trykk den flatt utover slik at hele pannen dekkes. Alternativt kan du lage «pletter», som jeg har gjort her. Stekes på middels varme i 10-15 minutter på hver side, til røstien har en fin og gyllen farge, og er gjennomstekt inni. Har du fylt hele stekepannen kan du vende den over på en tallerken for så å «skli» den over i pannen igjen.

Fres sjalottløken i 1 ss smør, til løken er blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter, og ha deretter i rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt utblandet fond), vann og krydder. Kok opp og la sausen koke inn til ca. halvparten. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer vann, soyasaus, balsamicoeddik eller sukker hvis du synes det trengs. Rett før servering siler du sausen og rører inn 1 ss smør og smaker til med nykvernet sort pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn. Hvis du likevel synes at sausen er litt tynn kan du tilsette litt maisenna. Sausen kan gjerne tilberedes i god tid før den skal serveres.

Finn frem en liten ildfast form og fyll den med  2-3 cm grovt havsalt. Stikk småløken oppi (behold ”skallet” på). Stekes ved 125 grader til løken er mør, etter 25-30 minutter. Legg tomatene i et annet ildfast fat. Ringle over litt olivenolje og strø over litt maldonsalt, og bak dem sammen med løken til de er møre og fine.

Skjær 2-3 cm av stilkenden av aspargesen, eller brekk den av der den knekker naturlig. Skrell om nødvendig den nederste delen av stilken med en potetskreller eller lignende. Kok opp vann tilsatt salt og litt sukker, og la aspargesen trekke i ca. 2 minutter (avhengig av tykkelsen), til de er nesten møre. Stopp kokeprosessen ved å ha aspargesen i rikelig med kaldt vann, og la dem renne helt av. Rull ca. 4 miniasparges i en skive bacon. Stekes med skjøten ned ved middels varme til baconet har fått en fin stekeskorpe.

La kjøttet hvile i romtemperatur i ca. en time før du skal steke det. Krydre kjøttet med salt og nykvernet sort pepper rett før du skal steke det. Stek kjøttet i en nøytral olje i varm stekepanne, i 2-3 minutter på hver side, til kjøttsaften så vidt pipler frem. La kjøttet hvile utildekket i 10 minutter før servering.

Server biffen sammen med røstien, løken, de baconsvøpte aspargesene og tomatene, og drypp over litt av sausen til slutt. Nytes umiddelbart, og gjerne sammen med en god rødvin.

TIPS

• Er røstien veldig tykk, kan du steke den ferdig i stekeovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.
• Varier gjerne med andre typer potettilbehør, som for eksempel Annapoteter, sesampoteter, Hasselbackpoteter eller ovnsbakte potetbåter.

VELBEKOMME!

Jeg er utrolig glad i balsamicosaus, både til fisk og til kjøtt. Første gang jeg smakte det var til et breiflabbmåltid jeg tilberedte for snart 20 år siden, og hadde det ikke vært for at det var andre rundt bordet, så hadde jeg nok slikket ren tallerkenen. Siden den gang har jeg ofte laget saus eller sjy basert på balsamicoeddik til hvit fisk, både til hverdags og til fest. Dersom noen sjalottløk får lov til å kose seg vel og lenge i sausen tas du til nye høyder! Dette er en oppjustert variant av denne populære oppskriften, og er også å finne i Trines mat. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

OVNSBAKT TORSK

• 600-800 g torskerygg, i 4 porsjonsstykker
• havsalt
• salt og pepper

BALSAMICOLØK

• ca. 12 sjalottløk
• 1 1/2-2 ss sukker
• 1 dl balsamicoeddik
• 1 1/2 dl grønnsaksbuljong
• 1 1/2 ss smør

SELLERIROTMOS

• ca. 800 g sellerirot, i terninger
• 3 poteter, i terninger
• 2-3 ss smør
• salt og pepper

GARNITYR

• ca. 250 g aspargesbønner eller annet tilbehør
• 1 ss smør

Strø grovt havsalt på torsken og la det trekke i 10-20 minutter. Skyll av saltet, tørk av fisken med litt kjøkkenpapir, og krydre deretter med litt salt og pepper. Bak deretter fisken midt i ovnen ved 150 grader i 15-17 minutter. Ta ut formen, dekk til med folie og la torsken hvile i ca. 5 minutter før den er klar for servering.

Kok sellerirot og potet i usaltet vann, til grønnsakene er møre og fine. Hell av vannet og mos grønnsakene til ønsket konsistens. Rør inn smør og smak til med salt og pepper. Hold mosen varm.

Fres løken i nøytral olje på lav varme i ca. 10 minutter. Tilsett sukkeret og la det smelte og ha deretter i balsamicoeddik og grønnsakskraft og la den surre med til det er redusert til omtrent halvparten, til du har en ganske tyktflytende saus. Det tar omtrent 15-20 minutter. Ikke bruk din beste balsamicoeddik, en rimeligere (søt) sort fungerer bra her. Smak deg frem underveis, kanskje må du tilsette mer sukker dersom balsamicoeddiken din er litt sur, eller mere vann dersom grønnsaksbuljongen er salt. Rør inn smøret rett før servering. Hold sausen varm, men pass på at den ikke koker etter at smøret er rørt inn.

Fyll en kasserolle med 2-3 cm lettsaltet vann. Tilsett smør og la aspargesbønnene dampe til de er ferdige, etter noen minutter.

Anrett torsken oppå brekkbønnene og ha balsamicoløken over. Server sellerirotmosen ved siden av.

VELBEKOMME!

I dag kan jeg friste med deilig torskeloin som flaker seg bare du setter øynene litt bestemt på den. Loin er populært kalt fiskens indrefilet, og er skinn- og beinfri. Jeg har her benyttet villfanget torskeloin fra Norway Seafoods, som er fisket utenfor kysten av Nord-Norge. Torsken blir deretter vakumpakket og hurtig innfryst for å sikre god kvalitet og jevn holdbarhet. Fisken fraktes deretter til Østlandsområdet og tines opp under kontrollerte forhold, og selges deretter som ferskvare. Et kjempebra alternativ dersom du ikke får fanget eller kjøpt sprellfersk torsk.

Torsken får i dag følge av et deilig baconsmør med et hint av ingefær, ertepuré med chili, samt ovnsbakte poteter og gulrøtter. En enkel og relativt kjapp fiskerett, som er like god til hverdag som til fest, og som står på bordet en halvtime etter at stekeovnen din er klar. Prøv den gjerne i julen! Til ca. 4 porsjoner trenger du:

TORSK & BACONSMØR

• ca. 800 g torskeloin fra Norway Seafoods
• grovt salt/flaksalt
• 150 g bacon, i små terninger/strimler
• nøytral olje
• 2 hvitløksfedd, delt i to på langs
• 3-4 kvister frisk timian
• 200 g smør
• 1-2 ss soyasaus
• 1 ts revet (frisk) ingefær
• 1-2 sjalottløk, finhakket
• litt sitronsaft (smak til)
• salt og pepper

ERTEPURÈ MED CHILI

• 400 g (frosne) grønne erter
• ca. 1/2 rød eller grønn chili, finhakket
• 2 ss smør
• ca. 1 dl fløte
• salt

OVNSBAKTE POTETER & GULRØTTER

• 4 porsjoner småpoteter
• 3-4 gulrøtter
• 2 ss olivenolje
• 1 ss smør
• flaksalt

Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Vask potetene (og skrell dem om nødvendig), og ha dem i et ildfast fat. Skrell gulrøttene og skjær dem i jevnstore biter. Det er viktig at grønnsakene har lik størrelse slik at de blir ferdige i ovnen omtrent samtidig. Drypp over litt olivenolje, tilsett 1 ss smør og strø over litt flaksalt. Stekes midt i ovnen i ca. 30 minutter, til grønnsakene er møre og fine. Rør i dem et par ganger underveis.

Del torsken i 4 porsjonsstykker, strø på litt grovt havsalt eller maldonsalt og la det hvile i ca. 15 minutter.

Kok opp en middels stor kjele med lettsaltet vann og tilsett de frosne ertene. La det stå å trekke i ca. 1 minutt og sil deretter av vannet. Kjør ertene med en stavmikser, og tilsett smør og fløte til du får ønsket konsistens på pureen. Tilsett chilien til slutt og smak eventuelt til med mer salt om nødvendig. Hold pureen varm.

Skjær baconet i små biter og stek det i en tørr stekepanne til det begynner å bli sprøtt. Legg baconet til side.

Skyll saltet av torsken og tørk den med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med salt og nykvernet sort pepper. Ha litt nøytral olje (jeg bruker en blanding av rapsolje og olivenolje) i stekepannen og stek fisken med skinnsiden ned på middels varme. La den steke til den får en gyllen og fin brunfarge, og snu deretter fisken. Skru ned varmen litt og tilsett 1 ss smør, hvitløken og et par timiankvister – og la fisken steke et par minutter til, til den begynner å «flake» seg. Bruk en spiseskje og drypp litt av stekesjyen over fisken mens den steker.

Løft fisken forsiktig ut av pannen, og tilsett resten av smøret i stekesjyen etter fisken. Kok smøret gyllenbrunt, men pass på at det ikke blir brent. Skru av varmen, tilsett sjalottløk og ingefær, og smak til med soyasaus og sitronsaft. Ta ut timiankvastene og hvitløksfeddene (hvis du finner dem) og tilsett til slutt baconet.

Server den pannestekte torsken sammen med ertepurè, poteter og gulrøtter. Ha en raus skje med baconsmøret over fisken til slutt – og nyyyt det deilige fiskemåltidet umiddelbart.

VELBEKOMME!

Denne oppskriften er utviklet som del av mitt samarbeid med Norway Seafoods. Norway Seafoods torskeloin får du kjøpt hos Rema 1000. 

I dag kan jeg friste med en deilig lakserett med pasta, tomatsalat, og ikke minst en enkel og smakfull saus med Norzola® – en norsk blåmuggost som er inspirert av italienske osteklassikere. Med sin aromatiske og fyldige smak, og sin fine konsistens, passer den kjempebra til matlaging. I denne retten varmes osten opp sammen med litt melk og smaksettes med litt pepper. Kjapt, enkelt og veldig godt! Til 4 porsjoner trenger du omtrent 15 minutter og:

LAKS & PASTA

• 700-800 g laksefilet, i porsjonsstykker
• nøytral olje
• salt og pepper
• 4 porsjoner tagliatelle eller annen pasta
• ca. 150 g frisk spinat

NORZOLASAUS

• 1 – 1 1/2 dl melk
• 150 g Norzola®, grovt hakket
• nykvernet sort pepper

TOMATSALAT

• 200 g cherrytomater, delt i to
• frisk basilikum
• 1-2 ss god olivenolje
• salt og pepper

Kok pastaen al dente etter anvisningen på pakken. La spinatbladene trekke med pastaen det siste minuttet.

Gi melken et forsiktig oppkok, tilsett Norzola® i biter og la osten smelte i den varme melken mens du rører av og til. Smak til med litt nykvernet sort pepper. Hold sausen varm, og tilsett eventuelt litt mer melk dersom sausen tykner.

Del opp fisken i porsjonstykker og krydre med salt og pepper. Stekes i nøytral olje i 2-3 minutter på hver side på middels varme, til fisken har en fin stekeskorpe. Tilsett gjerne en ss smør mot slutten av steketiden og øs det over fisken med en skje. Pass på at du ikke steker fisken for lenge, den skal heller være litt rå inni enn for mye stekt. La fisken hvile et par minutter før den serveres.

Del tomatene i to og ha dem i en liten bolle. Ringle over litt av din beste olivenolje, og krydre med flaksalt og nykvernet sort pepper. Gi salaten et lite dryss med friske basilikumblader.

Server laksen på en seng av pasta og spinat, og med tomatsalaten ved siden av. Drypp Norzolasausen over laksen og pastaen, og nyyyyt!

Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med OsteCompagniet. Norzola® får du kjøpt i de fleste dagligvareforretninger. Flere oppskrifter med Norzola® finner du samlet her. 

I dag kan jeg friste med en ny variant av pulled pork, som denne gangen har fått følge av en smakfull appelsin- og chilisaus, syltet rødløk og knasende sprø grønnsaker. Prøv den du også! Til 6-7 porsjoner trenger du omtrent:

PULLED PORK & MARINADE

• ca. 1,4 kg svinenakke
• 2 appelsiner, saften
• ca. 40 g fersk ingefær, grovt hakket
• ½ hvitløk, grovt hakket
• 1 dl hoisinsaus
• 3-4 ss srirachasaus eller annen stekt chilisaus
• 1 dl soyasaus
• 1 ss sesamolje
• 2 ss honning
• 1 dl vann

SYLTET RØDLØK

• 2 rødløk, i tynne skiver
• ca. 25 g frisk ingefær, i tynne skiver
• 2 dl riseddik
• 5 ss sukker
• ca. 1/2 rød chili, i tynne skiver
• en klype salt

WOKEDE GRØNNSAKER

• 4 gulrøtter, i tynne staver
• 2 røde paprika, i tynne staver
• 4-6 vårløk, i tynne staver

TILBEHØR

• 2 hjertesalat
• tortillalefser
• frisk koriander

PULLED PORK
Ha alle ingrediensene til marinaden i en kjøkkenmaskin med kniver, og kjør til alt er godt blandet. Ha svinenakken i en plastpose og hell marinaden oppi. Pass på at marinaden fordeler seg godt rundt kjøttet, lukk posen og la kjøttet marinere i kjøleskapet i minst 3 timer, men gjerne over natten.

Ha kjøttet og marinaden i en gryte/form med lokk. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stekes ved 120 grader (over- og undervarme) midt i ovnen, til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 94 grader. Det tok ca. 4 timer på mitt kjøttstykke. Har du større eller mindre kjøttstykke må du hhv. legge til eller redusere steketiden noe. Du kan gjerne redusere steketemperaturen til ca. 110 grader, men da trenger kjøttet enda lengre steketid for å nå ønsket kjernetemperatur. Ta det ferdigstekte kjøttet ut av gryta og ta vare på marinaden. La kjøttet hvile i minst 20 minutter, og dra det deretter fra hverandre med to gafler eller med fingrene. Skal du ikke benytte det umiddelbart bør du dekke det til med aluminiumsfolie eller lignende.

APPELSIN- OG CHILISAUS
Mens kjøttet hviler lager du appelsin- og chilisausen. Ha marinaden i en kjele og la den koke til den begynner å tykne. Smak til med eventuelt mer soyasaus og srirachasaus om nødvendig. Tilsett ca. halvparten av sausen oppi det revne svinekjøttet rett før servering. Server resten av sausen som tilbehør.

SYLTET RØDLØK
Kok opp eddik, sukker, salt og chili. Ha rødløk og ingefær i et syltetøyglass eller lignende og hell eddiklaken over. Avkjøl blandingen og sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer, men gjerne over natten. (Holdbar et par uker i kjøleskapet.)

WOKEDE GRØNNSAKER
Skjær opp grønnsakene som angitt. Stekes raskt i nøytral olje i varm stekepanne umiddelbart før servering, slik at grønnsakene beholder spensten sin.

ANRETNING
Varm opp tortillalefsene som angitt på emballasjen. Legg et hjertesalatblad på lefsen og fordel pulled pork, wokede grønnsaker og syltet rødløk oppå. Drypp litt appelsin- og chilisaus over, og nyt!

TIPS

• I stedet for tortillalefser kan retten serveres i hjertesalatblader, eventuelt hamburgerbrød eller pitabrød.

Når denne retten kommer på bordet kan jeg love at du får en hyggelig og velsmakende overraskelse. Sødmen fra honningsennepen og aprikosen tar svinekjøttet til nye høyder, nemlig. Til 4 porsjoner trenger du omtrent: 

SVINEFILET OG SENNEPSSAUS

• 700-800 g svinefilet
• salt og pepper
• smør eller nøytral olje til steking
• 4 ss honningsennep
• 2 dl varmt vann
• 2 små sjalottløk, finhakket
• 3 hvitløkfedd, finhakket
• 1 laurbærblad
• limesaft

STEKT BLOMKÅL MED APRIKOS OG KAPERS

• 1 blomkål, delt i små buketter
• 4 tørkede aprikoser, i små terninger
• 1-2 ts (små) kapers
• 2 vårløk, i skiver

POTETPURÈ

• 700 g poteter
• 1 dl melk eller fløte
• 1-2 ss smør
• salt og pepper

Gni svinefileten inn i salt og pepper, og brun den på alle sider i litt smør. Legg fileten i et lite ildfast fat som passer akkurat til fileten, og fordel honningsennep over. Har du ikke honningsennep kan du blande sammen honning og sennep (smak deg frem til en fin balanse). Kok ut pannen med vannet og hell det i formen, sammen med sjalottløk, hvitløk, laurbærblad og litt limesaft. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av fileten og stek ved 150 grader til kjernetemperaturen er ca. 66 grader. Det tar ca. 25 minutter, men er avhengig av størrelsen på fileten(e) du benytter og hvor mye du har forstekt kjøttet. La svinefileten få hvile i ca. 15 minutter.

Sil av væsken i bunnen av formen og ha den i en liten kasserolle. Kok forsiktig opp og smak eventuelt til med mer limesaft, salt og pepper. Jevn den eventuelt med litt maisenna dersom du synes den virker tynn. Hold sausen varm.

Mens kjøttet koser seg i ovnen koker du potetene møre i usaltet vann. Hell av vannet og la de dampe av litt. Mos potetene med en stapper, og tilsett melk/fløte og smør, til pureen får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Legg aprikosbitene og kapersen i litt vann og la det trekke i ca. 20 minutter. Hell av vannet. Stek blomkålbukettene i smør på middels varme til blomkålen er nesten mør. Tilsett vårløk, aprikos og kapers, og varm opp. Smak til med salt og pepper.

Skjær svinefileten i passe stykker og server sammen med den stekte blomkålblandingen og potetpurè, og med den deilige sennepssausen som selve kronen på verket.

TIPS

• Stek gjerne fileten ved 125 grader og få et enda saftigere resultat. Du må da beregne noe lengre steketid på kjøttet.

VELBEKOMME!