Ha kjøttdeigen i en bolle sammen med potetmel og løk, og bland det godt sammen. Spe med melk til du får ønsket konsistens på farsen, og smak til med salt og pepper. Potetmelet kan eventuelt erstattes med griljermel/brødrasp. Bruk to skjeer (dyppet i kaldt vann) og form jevnstore kaker av farsen, ca. 9-10 stykker. Stek kakene i en blanding av smør og nøytral olje, til de har en fin stekeskorpe på...
↧
MAMMAS KJØTTKAKER MED BRUN SAUS OG KÅLSTUING
↧
SENNEPSGRATINERT LAMMECARRÉ MED HONNINGBAKTE ROTGRØNNSAKER OG RØDVINSAUS
HONNINGBAKTE ROTGRØNNSAKER Sett stekeovnen på 225 grader (over- og undervarme). Skrell rotgrønnsaker og beter, og del dem opp som angitt ovenfor. Du kan selvsagt benytte andre typer rotgrønnsaker/beter enn hva jeg har gjort her. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form, eventuelt et bakepapirkledd stekebrett. Legg rødbetene i et hjørne for seg selv slik at de ikke smitter over på de øvrige...
↧
↧
PANNESTEKT TORSK MED CHORIZOSMØR
Skrell potetene og kok dem i usaltet vann, til de er møre. Hell av vannet og la potetene stå å dampe uten lokk på lav varme i 1-2 minutter. Mos potetene og tilsett smør og melk, til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm. Del torsken i 4 porsjonsstykker, strø på litt grovt havsalt eller maldonsalt og la den ligge i ca. 15 minutter. Skyll saltet av torsken og tørk...
↧
ENTRECÔTE MED RØSTIPOTETER OG BALSAMICOSAUS
Skrell potetene og riv dem på et rivjern eller bruk en food-prosessor med rivjernsfunksjon. Legg de revne potetene i et rent kjøkkenhåndkle og vri ut mest mulig av væsken. Bland deretter potetmassen med finhakket sjalottløk, smeltet smør, salt og pepper. Hell potetmassen i en middels varm stekepanne (med smør eller nøytral olje) og trykk den flatt utover slik at hele pannen dekkes. Alternativt kan...
↧
TORSK MED BALSAMICOLØK OG SELLERIROTMOS
Strø grovt havsalt på torsken og la det trekke i 10-20 minutter. Skyll av saltet, tørk av fisken med litt kjøkkenpapir, og krydre deretter med litt salt og pepper. Bak deretter fisken midt i ovnen ved 150 grader i 15-17 minutter. Ta ut formen, dekk til med folie og la torsken hvile i ca. 5 minutter før den er klar for servering. Kok sellerirot og potet i usaltet vann, til grønnsakene er møre og...
↧
↧
TORSK MED BACONSMØR OG ERTEPURE
Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Vask potetene (og skrell dem om nødvendig), og ha dem i et ildfast fat. Skrell gulrøttene og skjær dem i jevnstore biter. Det er viktig at grønnsakene har lik størrelse slik at de blir ferdige i ovnen omtrent samtidig. Drypp over litt olivenolje, tilsett 1 ss smør og strø over litt flaksalt. Stekes midt i ovnen i ca. 30 minutter, til grønnsakene...
↧
PANNESTEKT LAKS MED OSTESAUS, PASTA OG SPINAT
Kok pastaen al dente etter anvisningen på pakken. La spinatbladene trekke med pastaen det siste minuttet. Gi melken et forsiktig oppkok, tilsett blåmuggost i biter og la osten smelte i den varme melken mens du rører av og til. Smak til med litt nykvernet sort pepper. Hold sausen varm, og tilsett eventuelt litt mer melk dersom sausen tykner. Del opp fisken i porsjonstykker og krydre med salt og...
↧
HONNINGMARINERT SVINEFILET MED STEKT BLOMKÅL OG SENNEPSSAUS
Gni svinefileten inn i salt og pepper, og brun den på alle sider i litt smør. Legg fileten i et lite ildfast fat som passer akkurat til fileten, og fordel honningsennep over. Har du ikke honningsennep kan du blande sammen honning og sennep (smak deg frem til en fin balanse). Kok ut pannen med vannet og hell det i formen, sammen med sjalottløk, hvitløk, laurbærblad og litt limesaft. Stikk et...
↧
GRATINERT LAMMESTEK MED ROTGRØNNSAKER OG RØDVINSAUS
Skrell og skjær opp rotgrønnsakene som angitt over. Bruk rotgrønnsaker etter smak eller hva du har tilgjengelig. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form eller langpannen. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt flaksalt. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme).
Tørk lammesteken med litt kjøkkenpapir og surr den med bomullshyssing dersom det ikke er gjort fra før. Stek lammesteken raskt på alle sider i stekepannen. Legg lammesteken oppå grønnsakene og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Stekes på nederste rille til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 55 grader (ca. 2 timer). Mens steken koser seg i ovnen kan du gjøre klar gratineringsblandingen. Bland persille, hvitløk, parmesan, panko/brødrasp i en liten bolle, tilsett deretter olivenolje og sitronsaft, og rør det hele godt sammen.
Ta ut lammesteken og øk samtidig steketemperaturen til 225 grader. Legg også tomatene i formen sammen med grønnsakene. Fjern bomullshyssingen og fordel gratineringsblandingen oppå toppen av lammesteken, og klapp den godt inntil. Legg den tilbake på grønnsakene og stek den i 10-15 minutter, til kjernetemperaturen er 60-62 grader og gratineringsblandingen er gyllen og sprø. Ta ut lammesteken og la den hvile i ca. 20 minutter (dekk kjøttet løst til med litt folie), før du skjærer den opp i skiver (rett før servering).
La grønnsakene steke videre til de er møre og fine, og gjerne har tatt litt farge i kantene. Bruk eventuelt varmluft de siste minuttene.
Mens lammesteken koser seg i ovnen kan du lage sausen. Stek sjalottløk i litt nøytral olje, til løken er blank og myk. Tilsett tomatpureén og la den surre med et par minutter, sammen med laurbærblad og frisk timian. Tilsett rødvinen og la den koke nesten inn. Tilsett deretter kraften og la det småkoke til sausen er redusert inn til omtrent halvparten. Har du ikke kraft kan du benytte utblandet fond eller buljong. Smak til med sukker, balsamicoeddik, soyasaus og nykvernet sort pepper. Sil sausen. Rett før servering rører du inn smøret. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.
Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Det tar omtrent 25 minutter. Hell av vannet og damp potetene tørre over svak varme et par minutter. Mos dem med en potetstapper eller lignende, og tilsett smør og melk/fløte til du får ønsket konsistens på potetmosen. Smak til med salt og pepper. Hold potetmosen varm.
Server lammesteken sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene og potetmosen, og drypp den deilige sausen over. Nytes i godt selskap, og gjerne med en god rødvin i glassene.
TIPS
- Dersom du har god tid kan du langtidssteke kjøttet ved for eksempel 100 grader.
- Du kan gjerne benytte samme fremgangsmåte og kjernetemperaturer på et lammelår, men da må du trolig beregne noe lengre steketid. Pass på at du ikke stikker inn steketermometeret slik at det kommer i kontakt med ben.
- Ønsker du mer inspirasjon til deilige lammeretter og tilbehør? Alle lammeoppskriftene på bloggen finner du samlet her.
↧
↧
HELSTEKT INDREFILET MED LØK OG HONNINGBAKTE GULRØTTER
FRITERT SJALOTTLØK
Skjær løken i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Ha løken i en tykkbunnet kjele og fyll opp med olje, til det så vidt dekker løken. Kok opp under tilsyn. Etter noen minutter vil sjalottløken bli gyllen. Følg med hele tiden, for det går fort mot slutten. Hell løken over i et dørslag (av metall) og la oljen renne av. Ha deretter løken over på litt kjøkkenpapir. Krydre med flaksalt.
![STEAMBUNS MED SOYAMARINERT SVIN, SYLTET KINAKÅLSALAT OG SPRØ LØK]()
INDREFILET, LØK OG TOMATER
Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det ligge i romtemperatur i minst 30 minutter før du skal steke det. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme). Krydre fileten med salt og pepper. Stek kjøttet raskt i nøytral olje, til det får en fin stekeskorpe over det hele. Tilsett smør og timian mot slutten av steketiden. Del løken i to og la den steke sammen med kjøttet, med snittflaten ned, til den er gyllen. Legg løken til side.
Legg kjøttet i et ildfast fat og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Ha litt grovt hakket timian over. Ha også tomatene sammen med kjøttet. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt flaksalt. Stekes ved 125 grader til fileten har en kjernetemperatur på 55-58 grader (jeg foretrekker 56 grader). Det tar mellom 45-60 minutter, avhengig av størrelsen på fileten og hvor lenge du har forstekt den. Tomatene er ferdige etter 45-60 minutter steketid. Ha i løken (med snittflaten ned) etter at kjøttet og tomatene har stekt i ca. 15 minutter. Stek løken til den er mør, etter 30-40 minutter.
La fileten hvile i ca. 15 minutter (legg litt aluminiumsfolie over, men ikke pakk inn kjøttet), før du skjærer den opp i 4 jevnstore biter (eller skiver om du foretrekker det). Hold tomater og løk varm.
POTETER OG GULRØTTER
Sett stekeovnen på 225 grader (over- og undervarme). Vask potetene godt og del dem i to. Dersom du bruker store poteter bør du dele dem opp i båter. Legg potetene i en stor ildfast form (på den ene halvdelen), ringle over litt olivenolje og krydre med salt. Legg over 2 flak med smør (bruk ostehøvel) og stek dem midt i ovnen til de er møre og gylne, etter 30-45 minutter.
Skrell gulrøttene og del dem i tykke staver. Legg dem i samme ildfaste form som potetene, på den andre halvdelen (eller bruk to former). Drypp over litt olivenolje, krydre med salt og ringle over litt flytende honning. Stek gulrøttene til de er møre (men fortsatt har litt ”spenst”), i ca. 30 minutter.
SAUSEN
Fres sjalottløken i litt smør, til den er blank og myk. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus og honning. Kok opp og la det koke til det er ca. 1/5 igjen. Tilsett deretter kraft og frisk timian og kok inn til sausen får passe konsistens, etter 10-15 minutter. Sil sausen. Rett før servering rører du inn 1 ts smør og smaker til med nykvernet sort pepper og litt sitronsaft. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.
ANRETNING
Anrett indrefileten på varme tallerkener, sammen med alle de gode grønnsakene. Topp kjøttet med den friterte sjalottløken og gi retten et dryss av frisk timian. Server rødvinsausen ved siden av. Nytes umiddelbart, og gjerne med en god rødvin i glasset.
![]()
TIPS
INDREFILET, LØK OG TOMATER
Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det ligge i romtemperatur i minst 30 minutter før du skal steke det. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme). Krydre fileten med salt og pepper. Stek kjøttet raskt i nøytral olje, til det får en fin stekeskorpe over det hele. Tilsett smør og timian mot slutten av steketiden. Del løken i to og la den steke sammen med kjøttet, med snittflaten ned, til den er gyllen. Legg løken til side.
Legg kjøttet i et ildfast fat og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Ha litt grovt hakket timian over. Ha også tomatene sammen med kjøttet. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt flaksalt. Stekes ved 125 grader til fileten har en kjernetemperatur på 55-58 grader (jeg foretrekker 56 grader). Det tar mellom 45-60 minutter, avhengig av størrelsen på fileten og hvor lenge du har forstekt den. Tomatene er ferdige etter 45-60 minutter steketid. Ha i løken (med snittflaten ned) etter at kjøttet og tomatene har stekt i ca. 15 minutter. Stek løken til den er mør, etter 30-40 minutter.
La fileten hvile i ca. 15 minutter (legg litt aluminiumsfolie over, men ikke pakk inn kjøttet), før du skjærer den opp i 4 jevnstore biter (eller skiver om du foretrekker det). Hold tomater og løk varm.
POTETER OG GULRØTTER
Sett stekeovnen på 225 grader (over- og undervarme). Vask potetene godt og del dem i to. Dersom du bruker store poteter bør du dele dem opp i båter. Legg potetene i en stor ildfast form (på den ene halvdelen), ringle over litt olivenolje og krydre med salt. Legg over 2 flak med smør (bruk ostehøvel) og stek dem midt i ovnen til de er møre og gylne, etter 30-45 minutter.
Skrell gulrøttene og del dem i tykke staver. Legg dem i samme ildfaste form som potetene, på den andre halvdelen (eller bruk to former). Drypp over litt olivenolje, krydre med salt og ringle over litt flytende honning. Stek gulrøttene til de er møre (men fortsatt har litt ”spenst”), i ca. 30 minutter.
SAUSEN
Fres sjalottløken i litt smør, til den er blank og myk. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus og honning. Kok opp og la det koke til det er ca. 1/5 igjen. Tilsett deretter kraft og frisk timian og kok inn til sausen får passe konsistens, etter 10-15 minutter. Sil sausen. Rett før servering rører du inn 1 ts smør og smaker til med nykvernet sort pepper og litt sitronsaft. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.
ANRETNING
Anrett indrefileten på varme tallerkener, sammen med alle de gode grønnsakene. Topp kjøttet med den friterte sjalottløken og gi retten et dryss av frisk timian. Server rødvinsausen ved siden av. Nytes umiddelbart, og gjerne med en god rødvin i glasset.
TIPS
- Den friterte sjalottløken kan lages flere dager før den skal serveres. Oppbevares i tett boks (når den er helt avkjølt). Fritert sjalottløk er også godt tilbehør til for eksempel burger, pølse i brød og oppå blingsen.
- Dersom du skal tilberede potetene og kjøttet i samme stekeovn, kan du først steke poteter og gulrøtter halvferdig, la det hvile på benken (under litt folie) mens kjøttet, tomatene og løken stekes, og stek det ferdig mens kjøttet hviler (husk å regulere temperaturen underveis).
- Varier gjerne ved å bytte ut potetene med potet- og pastinakkmos.
↧
LAMMECARRE MED TIMIANSJY, HONNINGBAKTE GULRØTTER OG SELLERIROTMOS
Ta gjerne lammecarréen ut av kjøleskapet en times tid før du starter tilberedningen, slik at kjøttet er romtemperert. Krydre lammekjøttet med salt og pepper, og stek det raskt på begge sider i Bremykt Flytende. Legg kjøttet i et ildfast fat og ha litt grovt hakket timian oppå kjøttet. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen og stek ved 125 grader (over- og undervarme, midt i ovnen)...
↧
KYLLING MED SATAYSAUS OG THAISALAT
Varm opp hoisinsaus og peanøttsmør mot kokepunktet og rør sammen. Tilsett vann til du får ønsket konsistens, og smak til med sriracha (eller finhakket chili), sukker og limesaft. Sett sausen til side. Skjær kyllingen i to på langs og legg i en plastpose eller lignende. Ta ca. 3 ss av sataysausen og rør sammen med 3 ss nøytral olje. Ha i marinaden og klem på posen slik at marinaden fordeles utover...
↧
GRATINERTE BURRITOS MED TOMATSALSA
Begynn med tomatsalsaen, slik at de gode smakene får satt seg. Skjær opp løk, hvitløk og chili som angitt. Dersom du ønsker en “hot” salsa kan du la være å fjerne de hvite frøene (og hinnene) i chilien (helt eller delvis). Stek løken i litt nøytral olje, til den er blank og myk. La hvitløk og chili surre med mot slutten av steketiden. Tilsett tomatpure og la den steke med i et par...
↧
↧
KYLLING MED MANGOSJY OG HONNINGBAKTE GULRØTTER
(Les gjennom hele oppskriften før du setter i gang.) Skrell gulrøttene og del dem på langs i jevnstore biter. Legg dem i en ildfast form, drypp over olivenolje, flytende honning og sitronsaft, og krydre med salt og grovt hakket timian. Stekes midt i ovnen ved 225 grader (over- og undervarme) i 30-40 minutter, til gulrøttene er møre og har tatt litt farge. Mens gulrøttene koser seg i ovnen rører du...
↧
KALKUNBRYST MED PORTVINSAUS, VINTERSALAT OG HASSELBACKPOTETER
Krydre kalkunbrystet med salt og pepper og stek det på alle sider i en stekepanne (med ca. 2 ss smør). Legg det deretter over i en ildfast form som er litt større enn kalkunbrystet. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen, men pass på at det ikke kommer i kontakt med eventuelle ben. Ha kyllingkraft og grovt hakket timian i formen, og sett den midt i ovnen. Stekes ved 100-125 grader...
↧
ANDEBRYST MED APPELSINSAUS OG RØDKÅLSALAT
Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Vask og skrell potetene og kok dem i lettsaltet vann i ca. 5 minutter. Hell av kokevannet og ha potetene i en ildfast form. Skjær gjerne et lite “kryss” halvveis ned i potetene, men ikke så dypt at den faller fra hverandre. Fordel smør/andefett oppå potetene og ha på litt flaksalt. Stekes midt i ovnen i ca. 45 minutter...
↧
RØKT JULESKINKE MED SENNEPSAUS OG APPELSINSALAT
Sett stekeovnen på 220 grader, over- og undervarme. Skrell potetene og kok dem i lettsaltet vann tilsatt ca. 1/2 ts natron – i 5 minutter. Hell av kokevannet, rist potetene litt rundt i kjelen (for å “rufse til” potetene ytterligere) og ha dem i en ildfast form. Fordel smøret oppå potetene, og strø gjerne over litt flaksalt. Stekes midt i ovnen i ca. 45 minutter...
↧
↧
KYLLING MED APPELSINSAUS OG LUN GULROTSALAT
Sett stekeovnen på 225 grader over- og undervarme. Skrell gulrøttene og del dem opp i jevnstore biter. Jeg har her brukt gulrøtter i ulike farger (regnbuegulrøtter), men du kan selvsagt benytte vanlige oransje. Fordel gulrøttene på halvparten av et bakepapirkledd bakebrett. Drypp ca. 2 ss olivenolje over og krydre med flaksalt. Stekes (midt i ovnen) i ca. 30 minutter, til gulrøttene er møre og har...
↧
PULLED BEEF-TACO MED PICO DE GALLO & SYLTET LØK
Mål opp (bruk måleskje) og bland sammen alle ingrediensene til krydderblandingen. Tørk kjøttet med litt kjøkkenpapir, del det i fire jevnstore biter og krydre dem med ca. 2 ss av krydderblandingen. Finn frem en gryte med lokk (som tåler å stå i stekeovnen) og stek kjøttet (i to omganger) på alle sider i litt nøytral olje, til kjøttet har en fin stekeskorpe over det hele. Legg kjøttet til side.
↧
SPANSKE TAPASPOTETER – PATATAS BRAVAS
Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Vask og eventuell skrell potetene, og del dem opp i jevnstore biter. Legg dem på et bakepapirkledd bakebrett, ringle over olivenoljen, og krydre med røkt paprika og flaksalt. Bruk hendene og fordel oljen og krydderet slik at alle potetene blir dekket. Spre potetene utover brettet slik at ingen potetbåter ligger oppå hverandre. Stekes midt i ovnen...
↧