Sett stekeovnen på 125 grader, over- og undervarme. Sett et bakebrett på midterste rille. Tørk lammesteken med litt kjøkkenpapir og surr den med bomullshyssing dersom det ikke er gjort fra før. Del hvitløkfeddene i to på langs og stikk dem inn i kjøttet. Krydre med salt, pepper, timian og rosmarin, og stek kjøttet raskt på alle sider i stekepannen i en blanding av olje og smør.
↧
LAMMESTEK MED RØDVINSAUS, RATATOUILLE OG BAKT SELLERIPURE
↧
SPANSKE KJØTTBOLLER MED SPICY TOMATSAUS
Skjær opp løk, hvitløk og chili som angitt. Ha kjøttdeig av storfe og svin i en bolle og tilsett de øvrige ingrediensene. Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok (eller bruk hendene) og bland godt sammen. Krydre med salt og pepper. Du skal nå ha en deig som skal være myk og lett å forme. Tilsett eventuelt litt vann dersom du synes deigen er litt fast eller litt mer brødrasp/panko dersom du synes den er...
↧
↧
HELSTEKT KALVEFILET MED KAPERSSAUS
Sett stekeovnen på 125 grader, over- og undervarme. Skrell eller vask potetene og skjær dem opp i jevnstore biter. Fordel dem på den ene halvdelen av et bakepapirkledd bakebrett. Del hvitløksfeddene i to på langs og fordel mellom potetene. Krydre med hakket salvie og flaksalt, og fordel smøret i små klatter over potetene. Stekes på midterste rille (etter hvert sammen med kalvekjøttet, se nedenfor).
↧
NUDELSALAT MED KYLLING OG PEANØTTSAUS
Krydre kyllingbrystene med salt og pepper, og stek dem i middels varm stekepanne på begge sider, til kyllingen er gyllen og fin på begge sider. Dersom stekepannen din tåler å stå i stekeovnen kan du steke ferdig kyllingen i den. Hvis ikke legger du kyllingen i et ildfast fat. Fordel ca. 1 ss hoisinsaus oppå kyllingbrystene, og stek dem til de har en kjernetemperatur på 67 grader. Det tar ca.
↧
TORTELLONI MED SPINAT OG OSTESAUS
Finn frem en stor kjele og ha i rikelig med vann tilsatt litt salt. Når vannet koker tilsetter du tortelloniene og lar dem trekke i 2 minutter. Hell umiddelbart av vannet (bruk gjerne et dørslag), men ta vare på 1/2-1 dl av pastavannet. Del tomatene i to, og ha dem i en liten bolle sammen med basilikumbladene og pinjekjerner. Drypp litt av din beste olivenolje over og strø over litt flaksalt.
↧
↧
TORSK MED SPRØ COPPASKINKE OG SAUCE VIERGE
Sett stekeovnen på 200 grader, over- og undervarme. Fordel coppaskinken på et bakepapirkledd bakebrett og stek dem midt i ovnen i ca. 8 minutter, til de skifter farge og er blitt sprø. Følg med mot slutten av steketiden. Del tomatene i to og legg dem med snittflaten opp i en smurt form/på et bakepapirkledd bakebrett. Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og sukker. Stekes ved 150 grader...
↧
BIFF MED RØDVINSAUS OG POTETGRATENG
Sett stekeovnen på 220 grader, over- og undervarme. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Riv Västerbottensosten, eller bruk ferdig revet ost. Finn frem en kjele, ha i litt nøytral olje og la sjalottløk og hvitløk surre et par minutter. Tilsett poteter, fløte og melk, og gi det et forsiktig oppkok. La det stå å småkoke i...
↧
REINSDYRSTEK MED BLÅBÆRSAUS OG ROSENKÅLSALAT
La gjerne reinsdyrsteken ligge i romtemperatur en times tid før du skal begynne å tilberede den. Gni kjøttet inn med salt og pepper, og surr med bomullshyssing hvis den ikke allerede har en strømpe på seg. Skjær opp rotgrønnsaker og løk som angitt. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme). Jeg bruker her en vid støpejernsgryte som både kan benyttes til å forsteke kjøttet på koketoppen...
↧
KRYDRET RIBBESAUS MED EPLE
Stek ribben etter oppskriften, for eksempel en av disse – klassisk juleribbe eller langtidsstekt ribbe. Pass på at du bruker en form som bare er litt større enn ribba og at du fyller på med varmt vann underveis slik at ribbesjyen ikke koker tørr. Det er nemlig ribbesjyen som er stjernen i denne sausen, sammen med Kikkoman soyasaus. Sil av ribbesjyen, fjern krydderet og mos gjerne litt av...
↧
↧
TORSK MED CHORIZOSALSA OG SØTPOTETMOS
Del fisken i fire jevnstore biter. Strø over litt havsalt eller flaksalt på den ene siden og la fisken hvile i 10-15 minutter. Mens fisken trekker salt, lager du søtpotetmosen. Skrell søtpoteter og poteter og del opp i biter av omtrent lik størrelse. Ha dem i en gryte og fyll opp med vann slik at potetene akkurat dekkes av vannet. Tilsett litt limesaft og chili, og la det koke til potetene er...
↧
TORSK MED CHILISALAMI OG LUN POTETSALAT
Vask potetene og kok dem i lettsaltet vann til de er møre, etter 12-15 minutter. Hell av kokevannet. Stek løken i litt av smøret et par minutter og tilsett deretter hvitløk, de ferdigkokte potetene og resten av smøret. La dem steke med på litt under middels varme til løken er blank og myk. Rett før servering tilsettes spinaten. Krydre med salt og pepper. Potetsalaten er ferdig når spinaten har &
↧
LAMMEFILET MED TIMIANSJY, BAKTE TOMATER OG GRATINERT POTETMOS
Skrell potetene, del dem i to og ha dem i en kjele. Kokes i usaltet vann til de er møre og fine. Mos potetene med en stapper eller lignende, tilsett smør og fløte til du har ønsket konsistens på potetmosen. Smak til med salt og pepper. Fordel mosen i ildfaste porsjonsformer. Før servering gratineres potetmosen ved 225 grader (over- og undervarme) i ca. 15 minutter, til de er lett gylne oppå.
↧
GRILLET SVINENAKKE MED BBQ-SAUS – NORSKE MATSKATTER PÅ GRILLEN
Finhakk rødløken og stek den i litt nøytral olje til den er blank og myk. Tilsett ketchup og resten av ingrediensene. Rør godt sammen og kok opp. Smak deg frem slik at du får en fin balanse mellom det søte og syrlige. La sausen småkoke i ca. 5 minutter. Sausen kan serveres både varm og kald. Oppbevares i kjøleskapet og er holdbar i ca. 3 uker. Pensle kjøttet med litt nøytral olje og krydre mad...
↧
↧
KYLLING MED APPELSINSAUS OG COUSCOUSSALAT
Sett stekeovnen på 175 grader, over- og undervarme. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper, og stek dem i nøytral olje i ganske varm stekepanne på begge sider, til kyllingen er gyllen og fin på begge sider. Dersom stekepannen din tåler å stå i stekeovnen kan du steke ferdig kyllingen i den. Hvis ikke legger du kyllingen i et ildfast fat. Stek kyllingen til den har en kjernetemperatur på 67...
↧
BIFF- OG RISBOWL MED LØK OG EGG
Ha kaldt vann, sushiris og litt salt i en kjele og kok opp. La det koke i 10 minutter med lokk. Slå av varmen og la risen stå å trekke med lokket på (viktig) i ytterligere 15 minutter. Del kjøttet i 2-3 biter og skjær det i løvtynne skiver. (Legg gjerne kjøttet i fryseren i ca. 1 time før du skjærer det opp, da er det enklere å skjære i tynne skiver.) Kok eggene i 7-8 minutter og avkjøl dem i...
↧
REINSDYRFILET MED RØDVINSAUS, FONDANTPOTETER, SELLERIROT OG EPLE
Finn frem to ildfaste former som får plass i stekeovnen samtidig, en til potetene og en til de honningbakte grønnsakene. Dersom du skal steke grønnsaker og kjøtt i samme stekeovn, se tips ift logistikk helt til slutt. Bruk helst store poteter av omtrent lik størrelse. Skrell og form potetene til en sylinder. Bruk en utstikker eller skjær dem til for hånd. Legg potetene i kaldt vann i ca.
↧
VEGISTERKAKER MED SAUS OG LUN ROSENKÅLSALAT
Lag hasselbackpoteter etter denne oppskriften, eller tilbered potetene på annet vis. Kok risen etter anvisningen på pakken. Hell av eventuelt overskuddsvann, la risen dampe seg tørr og la den avkjøles i minst 15 minutter. Skjær blomkålen (inkludert stilken) i jevnstore, mindre biter og kok den så vidt mør i usaltet vann. Det tar ca. 5 minutter. Hell av kokevannet. Ha blomkålen i en bolle og kjør...
↧
↧
LAMMECARRE MED URTELOKK, RØDVINSAUS OG OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER
Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Skrell og skjær opp rotgrønnsakene som beskrevet. Bruk rotgrønnsaker etter smak eller hva du har tilgjengelig. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form eller langpannen. Ringle over olivenolje og flytende honning, og krydre med flaksalt og litt frisk timian. Stekes på midterste rille i ca. 45 minutter, til grønnsakene er møre.
↧
PÅSKEMENYEN; RØKT LAKS, LAMMECARRE OG SJOKOLADEMOUSSE
Påsken er rett rundt hjørnet og det er på tide å planlegge menyen til påskeaften eller en av de andre påskedagene. Her er mitt forslag til en smakfull og feststemt påskemeny, med røkt laks og pepperrotkrem, lammecarré med urtetopping og godt tilbehør – og ikke minst et søtt punktum med en deilig sjokolademousse og sitronmarinerte blåbær. Jeg håper det frister å teste – klikk på bildene for å komme...
↧
LAKS MED SOYASAUS & AGURK- OG EPLESALAT
Sett stekeovnen på 175 grader, over- og undervarme. Kok risen etter anvisningen på pakken. Krydre fisken med salt og pepper og fordel dem i en smurt ildfast form. Rør sammen ingrediensene til soyasausen, og smak til med chili og limesaft. Fordel soyasausen over laksestykkene. Stekes ved 175 grader (over- og undervarme) i 10–15 minutter. Laksen skal fortsatt ha en “rosa” kjerne.
↧